Salbeiblätter gemahlen

Salbei gemahlen: kräftiges Kraut, fein verteilt

Für gemahlenen Salbei werden die getrockneten Blätter des Echten Salbeis fein vermahlen. Das graugrüne Pulver duftet warm, leicht kampferartig und würzig. Im Geschmack ist Salbei herb mit einer angenehmen Bitternote, die fette und deftige Speisen ausgleicht.

Die gemahlene Form lässt sich gut in Hackfleischteig, Füllungen und Wurstbrät einarbeiten, wo ganze Blätter stören würden. Sie passt zu Hammel-, Lamm- und Kalbfleisch, zu Schweinesteaks, Geflügel, Wild und Fisch. In Suppen, Salat- und Kräutersoßen sowie Nudelgerichten genügt meist eine Messerspitze, da Salbei schnell dominiert. Gute Partner sind Thymian, Rosmarin, Zitrone und Knoblauch.

Aroma

• würzig und herb
• leicht bitter im Abgang
• warmer, kampferartiger Duft

Verwendung

• Hackfleisch, Frikadellen und Füllungen für Geflügel
• Lamm, Kalb und Schweinesteaks
• Kräutersoßen und Salatdressings
• Nudelgerichte und Gnocchi
• Fisch und Wild

Zubereitung als Tee

Etwa ½ Teelöffel gemahlenen Salbei in einen Teefilter geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Der Aufguss schmeckt kräftig, herb und leicht bitter.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.