Stevia geschnitten

Stevia geschnitten: natürliche Süße aus dem Blatt

Stevia ist eine krautige Pflanze, deren Blätter eine erstaunliche Süßkraft besitzen: Getrocknet sind sie immer noch 15 bis 30 mal süßer als Zucker. Unser Schnittgut besteht aus den getrockneten, geschnittenen Blättern. Sie sind grün, duften krautig und schmecken intensiv süß mit einem leicht lakritzartigen, etwas bitteren Nachklang.

Die Blätter können geschnitten direkt verwendet, gekocht, überbrüht oder in Alkohol angesetzt werden. Sie sind bis 200 Grad hitzebeständig und runden den Geschmack vieler Getränke ab. Am einfachsten geben Sie eine kleine Prise Steviablätter mit in die Teekanne: Beim Überbrühen wird die Süße abgegeben, danach wird der Tee wie gewohnt abgeseiht. Zum Backen und Süßen von Desserts eignet sich ein selbst gemachter Flüssigextrakt, der sich mehrere Wochen im Kühlschrank hält. Dosieren Sie anfangs sparsam, denn zu viel Stevia betont die herbe Note.

Aroma

• intensiv süß
• leicht lakritzartig
• feiner, herber Nachklang

Verwendung

• als Prise in Kräuter- und Früchtetee
• als Flüssigextrakt zum Backen
• zum Süßen von Limonade und Eistee
• für Ansätze in Alkohol

Zubereitung als Flüssigextrakt

50 bis 150 g Blätter mit einem halben Liter Wasser aufkochen, 10 Minuten köcheln und 30 Minuten ziehen lassen, dann filtern. Die grüne Flüssigkeit hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank. Alternativ einfach kochendes Wasser über die Blätter gießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.