Bärlauch geschnitten

Bärlauch geschnitten: Frühlingswürze für das ganze Jahr

Bärlauch, auch wilder Knoblauch genannt, treibt im Frühling von März bis Mai seine saftig grünen Blätter. Getrocknet und geschnitten bleibt sein typischer Geschmack erhalten: würzig nach Knoblauch, aber milder und grüner, mit einer leicht lauchigen Note. Im Gegensatz zur Knoblauchzehe hinterlässt Bärlauch einen weniger aufdringlichen Atem.

Mit den getrockneten Blättern würzen Sie ganzjährig Pesto, Kräuterbutter, Quark und Frischkäse, Suppen und Soßen. Bärlauch passt zu Kartoffeln, Eiergerichten, Fisch, hellem Fleisch und Nudeln. Weil Hitze das Aroma schwächt, geben Sie ihn am besten erst gegen Ende der Garzeit dazu oder lassen ihn in kalten Speisen einige Minuten in etwas Flüssigkeit oder Öl quellen. Etwa 1 Teelöffel getrockneter Bärlauch reicht für 250 g Quark.

Aroma

• mild knoblauchartig
• grün und leicht lauchig
• würzig, ohne scharf zu sein

Verwendung

• in Pesto mit Öl, Parmesan und Pinienkernen
• in Kräuterbutter, Quark und Frischkäse
• in Kartoffelsuppe, Rahmsoßen und Rührei
• zu Fisch, Hähnchen und Ofenkartoffeln
• in Brotteig oder Kräutersalz

Tipp: Für einen schnellen Bärlauchquark 1 Teelöffel Bärlauch mit einem Esslöffel Milch 10 Minuten quellen lassen, dann mit 250 g Quark, Salz und Pfeffer verrühren.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.