Fleischeinlegegewürz, ohne Glutamat

Fleischeinlegegewürz: für Sauerbraten, Wildbeize und Gurken

Ein guter Sauerbraten beginnt Tage vor dem Kochen mit der Beize. Das Fleischeinlegegewürz liefert dafür die Würze: Senfsaat, Pfeffer und Chili geben Pikanz, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter das typische Aroma von Beize und Wild. Suppengrün und Zwiebel bringen eine herzhafte Gemüsenote, Estragon und Koriander feine, frische Akzente. Glutamat ist nicht enthalten.

Kochen Sie als Richtwert etwa 2 Esslöffel der Mischung mit einem Liter Beize aus Essig oder Rotwein und Wasser auf und lassen Sie sie abkühlen. Legen Sie das Fleisch hinein, sodass es vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es abgedeckt im Kühlschrank zwei bis vier Tage ziehen. Die Mischung eignet sich ebenso für Wildbraten, Rinderbraten, eingelegten Fisch und zum Einlegen von Gurken. In unserem Betrieb in Straß stellen wir dieses Einlegegewürz selbst zusammen.

Geschmack

• würzig mit Wacholder und Lorbeer
• pikant durch Senf und Pfeffer
• herzhafte Gemüsenote

Passt zu

• Sauerbraten
• Wildbraten und Wildgulasch
• eingelegtem Fisch
• Essiggurken

Zutaten

Senfsaat, Wacholderbeeren, Suppengrün, Estragon, Koriander, Lorbeerblätter, Chillies, Pfeffer, Zwiebel und Gewürze

Rezeptidee: Den eingelegten Sauerbraten abtrocknen, scharf anbraten, mit der Beize schmoren und die Soße mit Lebkuchen oder Rosinen abrunden.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.