Bismarckhering-Gewürzmischung

Bismarckhering Gewürzmischung: für den klassischen Heringssud

Bismarckheringe sind entgrätete, in einem würzigen Essigsud eingelegte Heringsfilets, ein Klassiker der norddeutschen Küche und fester Bestandteil vieler Fischbrötchen. Die Bismarckhering Gewürzmischung gibt dem Sud seine Würze: Piment, Nelken, Zimt und Pfeffer sorgen für warme, kräftige Aromen, Koriander und Ingwer für Frische. Zitronenschalen, Dill, Oregano und Thymian bringen Kräuter- und Zitrusnoten, etwas Zucker mildert die Säure. Rotholz färbt den Sud leicht rötlich.

Kochen Sie die Mischung mit Essig und Wasser auf, als Richtwert etwa 1 bis 2 Esslöffel pro Liter Sud, und lassen Sie alles vollständig abkühlen. Dann die Heringsfilets mit Zwiebelringen einschichten, mit dem Sud bedecken und einige Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Wir mischen dieses Einlegegewürz selbst bei uns in Straß.

Geschmack

• würzig-warm mit Piment und Nelken
• frisch durch Zitrone und Dill
• leicht süßlich

Passt zu

• Bismarckheringen
• Rollmöpsen
• eingelegtem Brathering
• Heringssalat

Zutaten

Rotholz, Piment, Zimt, Coriander, Ingwer, Pfeffer, Nelken, Zucker, Zitronenschalen, Oregano, Dill, Thymian

Rezeptidee: Eingelegte Heringsfilets mit Apfel, Gewürzgurke und Schmand zu einem Heringssalat verarbeiten und mit Pellkartoffeln servieren.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.