Bockshornkleesamen gemahlen

Bockshornkleesamen gemahlen: würzige Basis für Currys

Bockshornklee ist ein Gewürz, das bisher von vielen unterschätzt wird. Für das gemahlene Pulver werden die Samen des Bockshornklees fein vermahlen. Es ist gelblich bis ockerfarben und duftet würzig, fast etwas nach Liebstöckel. Im Geschmack ist es kräftig, leicht bitter und mit einem süßlichen Unterton, der an Ahornsirup erinnert.

Insbesondere in der indischen Küche ist Bockshornklee ein übliches Gewürz und fester Bestandteil vieler Gewürzpulver. Er eignet sich hervorragend für feurige Currys, Dals und pikante Speisen. Das Pulver wird am besten kurz in Öl angeschwitzt oder früh mitgekocht, damit die Bitterkeit weicher wird. Sparsam dosieren: Ein halber Teelöffel reicht meist für ein Gericht für vier Personen. Geröstet und gemahlen dienen die Samen in manchen Regionen sogar als Kaffeealternative.

Aroma

• kräftig würzig
• leicht bitter
• süßlicher Unterton, an Ahornsirup erinnernd

Verwendung

• in Currys und Dals
• als Bestandteil eigener Currypulver
• in Marinaden für Gemüse, Huhn und Lamm
• in herzhaftem Brot und Fladenbrot
• in würzigen Dips und Chutneys

Tipp: Für ein eigenes Currypulver Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und etwas gemahlenen Bockshornklee mischen und nach Geschmack mit Chili abrunden.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.