Kümmel ganz

Kümmel ganz: der Klassiker der deftigen Küche

Kümmel zählt zu den ältesten Gewürzen der Welt. Seine Blütezeit erlebte er im Mittelalter, als er in Europa und Asien zu den wichtigsten Würzmitteln gehörte. Die Beliebtheit ist bis heute ungebrochen. Die kleinen, sichelförmigen Samen sind dunkelbraun mit hellen Rippen. Sie duften kräftig und schmecken würzig, leicht süßlich und etwas scharf.

Ganz verwendet, ist Kümmel der traditionelle Begleiter deftiger Kohl- und Fleischgerichte: Sauerkraut, Weißkohl, Krautsalat und Wirsing ebenso wie Schweinebraten, Haxe und Gulasch. Auf Kartoffeln aus dem Ofen, in Bratkartoffeln oder Kümmelkartoffeln ist er unverzichtbar. Beim Backen gibt er Bauernbrot, Roggenbrötchen und Brezeln ihren typischen Charakter. Auch zu Käse, etwa Obatzda oder Harzer, passt er hervorragend. Für Soßen und Marinaden die Samen vorher im Mörser leicht anquetschen, damit sie mehr Aroma abgeben. Außerdem lässt sich Kümmel als Tee genießen, wie es schon früher üblich war.

Aroma

• kräftig und würzig
• leicht süßlich
• etwas scharf im Abgang

Verwendung

• Sauerkraut, Weißkohl und Krautsalat
• Schweinebraten und Gulasch
• Kümmelkartoffeln und Bratkartoffeln
• Bauernbrot und Brezeln
• Obatzda und Käse

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.