Dextrose-Traubenzucker

Dextrose-Traubenzucker: milde Süße, schnell gelöst

Dextrose ist ein Einfachzucker (Monosaccharid), der auch unter den Namen Traubenzucker oder Glukose bekannt ist. Als feines, weißes Pulver löst sie sich rasch in kalten und warmen Flüssigkeiten. Ihre Süße ist milder als die von Haushaltszucker und wirkt im Mund frisch und leicht kühlend. Der Baustein steckt übrigens auch in Milchzucker, Haushaltszucker und Stärke.

In der Küche wird Dextrose gern dort verwendet, wo eine weniger aufdringliche Süße gewünscht ist: in selbstgemachten Getränken, Limonaden und Sirupen, in Sorbets und Eis, wo sie für eine geschmeidigere Konsistenz sorgt, oder in Fruchtaufstrichen. Beim Backen gibt sie Hefeteigen etwas Nahrung für die Hefe und unterstützt eine schöne Bräunung. Da Dextrose weniger süßt als Haushaltszucker, benötigen Sie für dieselbe Süße etwas mehr.

Eigenschaften

• feines, weißes Pulver
• milde, frische Süße
• schnell löslich, kalt und warm

Verwendung

• Getränke, Limonaden und Sirup
• Sorbet und selbstgemachtes Eis
• Hefeteig und Gebäck
• Fruchtaufstriche und Desserts

Tipp: Für ein cremigeres Sorbet einen Teil des Zuckers durch Dextrose ersetzen: Die Masse friert weniger hart.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.