Gewürzfond für Fisch und Muscheln

Gewürzfond für Fisch und Muscheln: die Basis für den Sud

Mit diesem Gewürzfond setzen Sie im Handumdrehen einen würzigen Sud für Fisch und Meeresfrüchte an. Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer bilden das klassische Gerüst, Zwiebel und Knoblauch geben Tiefe. Salatkräuter, Majoran und Koriander bringen eine kräuterige Frische, Paprika und Curry eine milde Wärme. Eine Prise Muskat rundet den Fond ab.

Geben Sie etwa 1 bis 2 Esslöffel des Gewürzfonds auf einen Liter Wasser oder Wasser mit einem Schuss Weißwein und lassen Sie den Sud einige Minuten köcheln, bevor Fischfilets oder Muscheln hineinkommen. Für Fischsuppe würzen Sie die Brühe damit von Anfang an und schmecken am Ende mit Salz und Zitrone ab. Der Fond eignet sich für Süßwasser- und Seefisch gleichermaßen.

Geschmack

• würzig nach Lorbeer und schwarzem Pfeffer
• kräuterig durch Majoran und Salatkräuter
• mild warm mit einem Hauch Muskat

Passt zu

• Fischsuppe und Fischeintopf
• Kochfisch wie Kabeljau oder Seelachs
• Miesmuscheln im Sud
• pochierter Karpfen oder Forelle blau

Zutaten

Lorbeerblätter, Pfeffer schwarz, Pfeffer schwarz, Knoblauch, Zwiebel, Salatkräuter, Paprika, Kräutersalz, Majoran, Curry, Koriander, Muskat, Glutamat

Rezeptidee: Seelachsfilet in einem Sud aus Wasser, Weißwein, Lauch und Gewürzfond sanft gar ziehen lassen und mit Petersilienkartoffeln und Senfsoße servieren.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.