Wild-Gewürzzubereitung, ohne Glutamat

Wild Gewürzzubereitung ohne Glutamat: Wacholder und Lorbeer für Wildgerichte

Wildfleisch hat einen kräftigen Eigengeschmack, den eine gute Würze unterstreichen und nicht überdecken soll. Diese Mischung setzt auf klassische Wildgewürze: Wacholder gibt einen harzigen, waldigen Duft, Lorbeer und Piment eine warme Tiefe, Koriander eine leicht zitronige Frische. Senfsaat, Pfeffer und Estragon sorgen für Würze, Suppengrün, Zwiebel und Petersilie für die herzhafte Basis. Glutamat ist nicht enthalten.

Würzen Sie das Fleisch vor dem Braten oder Schmoren mit etwa 1 Teelöffel pro 500 g oder arbeiten Sie die Mischung direkt in Soßen und Marinaden ein. Für einen Rehbraten empfiehlt sich eine Rotweinmarinade, in der das Gewürz über Nacht ziehen kann. Die Mischung wird bei uns in Straß selbst zusammengestellt.

Geschmack

• harzig-waldig nach Wacholder
• warm durch Lorbeer und Piment
• frisch-würzig durch Koriander und Senf

Passt zu

• Reh- und Hirschbraten
• Wildschweinbraten und Wildgulasch
• Schmorgerichten
• kräftigen Soßen zu Knödeln

Zutaten

Senfsaat, Suppengrün, Wacholder, Koriander, Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer, Petersilie, Piment, Estragon

Rezeptidee: Wildgulasch mit Wildgewürz anbraten, mit Rotwein und Wildfond schmoren, mit Preiselbeeren abrunden und mit Spätzle servieren.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.