Korinthen, luftgetrocknet

Korinthen luftgetrocknet: kleine Trauben mit großem Aroma

Korinthen sind getrocknete Weinbeeren einer kleinbeerigen Rebsorte. Sie sind deutlich kleiner und dunkler als Rosinen oder Sultaninen, fast schwarz und haben keine Kerne. Ihr Geschmack ist intensiv: fruchtig süß mit einer spürbaren Säure und einem leicht herben Ton. Durch die Lufttrocknung sind sie weich und angenehm kaubar.

Korinthen eignen sich bestens im Müsli oder zum Naschen zwischendurch. Ihre eigentliche Bühne ist aber das Backen: In Christstollen, Früchtebrot, Rosinenschnecken, Hefezopf und englischen Scones verteilen sie sich durch ihre geringe Größe besonders gleichmäßig. Vor dem Backen einige Stunden in Rum, Tee oder Orangensaft eingeweicht, werden sie saftiger. In der herzhaften Küche passen sie in Couscous, Reisgerichte, Füllungen oder zu Sauerbraten in der Sauce.

Aroma

• intensiv fruchtig süß
• deutliche Säure, leicht herb
• weich und kernlos

Verwendung

• Christstollen und Früchtebrot
• Hefezopf, Schnecken und Scones
• im Müsli und zum Naschen
• Couscous und Reisgerichte
• Sauce zum Sauerbraten

Tipp: Für den Stollen die Korinthen am Vorabend mit etwas Rum übergießen und abgedeckt ziehen lassen.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.