Pinien-Kerne

Pinienkerne: nussiger Hauptdarsteller im Pesto

Pinienkerne sind die Samen von Kiefernzapfen. Die kleinen, länglichen Kerne sind cremeweiß, glänzend und weich im Biss. Roh schmecken sie mild, leicht harzig und buttrig, angeröstet entwickeln sie ein würzig-nussiges Aroma und eine goldbraune Farbe.

Bekannt sind Pinienkerne vor allem als heimlicher Hauptdarsteller im italienischen Pesto alla genovese mit Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Darüber hinaus passen sie über Blattsalate, Ofengemüse und Pasta, in Couscous und Reisgerichte, in Füllungen für Gemüse und in Gebäck wie Kekse und Tartes. Zum Anrösten die Kerne ohne Fett in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten bräunen. Bleiben Sie dabei, denn sie werden schnell zu dunkel.

Aroma

• mild-nussig und buttrig
• dezent harzige Note
• geröstet würzig und kräftiger

Verwendung

• Pesto mit Basilikum, Rucola oder Bärlauch
• geröstet über Salat, Pasta und Ofengemüse
• Couscous, Bulgur und Reisgerichte
• Füllungen für Paprika oder Zucchini
• Kekse, Tartes und Brot

Tipp: Wegen ihres Fettgehalts sollten Pinienkerne kühl gelagert und zügig verbraucht werden, so bleiben sie frisch im Geschmack.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.