Steinpilzsoße, Gewürzzubereitung

Steinpilzsoße Gewürzzubereitung: Waldpilzaroma für helle Soßen

Mit dieser Zubereitung bekommen Soßen einen ausgeprägten Pilzgeschmack, auch wenn gerade keine frischen Pilze zur Hand sind. Gemahlene Steinpilze geben den nussig-erdigen Kern, Butterpilze ergänzen eine milde Waldnote. Sahne und pflanzliches Fett sorgen für Rundung, Estragon und Basilikum für eine feine Kräuterfrische, Tomate und Zwiebel für Tiefe.

Als Richtwert rühren Sie etwa 1 Esslöffel in 250 ml Sahne oder Brühe, lassen alles unter Rühren kurz aufkochen und einige Minuten köcheln. Gebratene Champignons oder Pfifferlinge machen die Soße noch stückiger. Sie passt zu Rehrücken und Wildbraten, zu Hähnchenfilet und einfach über frische Bandnudeln.

Geschmack

• intensiv nach Steinpilz
• sahnig rund
• leicht anisartig durch Estragon

Passt zu

• Wildbraten und Rehmedaillons
• Hähnchenfilet
• Bandnudeln und Gnocchi
• Semmelknödeln

Zutaten

Sahne, Steinpilze gemahlen, Butterpilze, Zwiebel, Meersalz, Tomate, Knoblauch, Estragon, Basilikum, Würze, pflanz. Fett, Zucker, Geschmacksverstärker Glutamat, Gewürze

Rezeptidee: Hähnchenbrust anbraten, mit Sahne ablöschen, die Steinpilzwürze einrühren und mit Tagliatelle servieren.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.