Vindaloo-Gewürzzubereitung, ohne Glutamat

Vindaloo Gewürzzubereitung ohne Glutamat: scharf und säuerlich

Vindaloo steht in der indischen Küche für ein kräftig scharfes und säuerliches Curry. Unsere Würze trifft diesen Charakter: Chili sorgt für deutliche Schärfe, Sumach und Zitronenschale für eine fruchtige Säure. Kardamom, Zimt, Cumin und Koriander geben die warme Tiefe, Senfmehl, Bockshornklee und Curryblatt eine typische, leicht bittere Würze. Etwas Rohrzucker gleicht aus, Sesam bringt eine nussige Note.

Rösten Sie etwa 1 bis 2 Esslöffel Würze pro 500 g Fleisch kurz in Öl mit Zwiebeln an, bis es duftet, und geben Sie dann Fleisch, Tomaten und etwas Essig oder Wasser dazu. Langsam schmoren lassen. Wer es milder mag, rundet mit Kokosmilch ab. Die Mischung passt zu Hühner- und Lammfleisch, Fisch, Garnelen, Gemüse und Reis. Wir stellen diese Würze selbst bei uns in Straß her.

Geschmack

• deutlich scharf
• fruchtig-säuerlich durch Sumach und Zitrone
• warm-würzig mit Kardamom und Cumin

Passt zu

• Lamm- oder Hähnchenvindaloo
• Fisch- und Garnelencurry
• Gemüsecurry mit Kokosmilch
• Reisgerichten

Zutaten

Sumach, Chillies, Sesam, Knoblauch, Zimt, Zwiebeln, Rohrzucker, Kardamom, Senfmehl, Kurkuma, Cumin, Koriander, Ingwer, Zitronenschalen, Bockshornkleesamen, Curryblatt

Rezeptidee: Blumenkohl und Kartoffeln mit Vindaloo Würze anbraten, mit Kokosmilch schmoren und mit Basmatireis und Joghurt servieren.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.