Zitronenschalen geschnitten

Zitronenschalen geschnitten: frische Zitrusnote zum Kochen und Backen

Getrocknete Zitronenschalen bringen die Frische der Zitrone in die Küche, auch wenn gerade keine unbehandelte Frucht im Haus ist. Die hellgelben, geschnittenen Stücke sind sehr aromatisch, schmecken fruchtig-sauer und haben eine dezent herbe Note, wie man sie von der frisch abgeriebenen Schale kennt.

In Soßen, etwa zu Fisch, Geflügel oder Kalbfleisch, sorgen die Schalen für eine helle, frische Note. Zum Mitkochen einige Stücke in die Soße geben und vor dem Servieren wieder herausnehmen. Für Kuchen, Plätzchen und Hefeteig die Schalen im Mörser oder einer Mühle fein zerkleinern. Im Tee und Punsch ergänzen sie Ingwer, Minze, Hagebutte oder schwarzen Tee. Auch selbst gemachtes Zitronensalz oder Zitronenzucker gelingt damit schnell.

Aroma

• sehr aromatisch nach Zitrone
• fruchtig-sauer
• dezent herb

Verwendung

• in hellen Soßen zu Fisch und Geflügel
• fein gemahlen in Kuchen, Plätzchen und Hefeteig
• im Tee oder als Zutat in eigenen Teemischungen
• in Punsch und Glühwein
• für Zitronensalz oder Zitronenzucker

Zubereitung als Tee

Etwa 1 Teelöffel Zitronenschalen pro Tasse (250 ml) mit kochendem Wasser übergießen, 5 bis 8 Minuten ziehen lassen und abseihen. Pur oder zusammen mit Ingwer oder Minze.

Tipp: Für Zitronensalz 1 Teil gemahlene Zitronenschale mit 3 Teilen grobem Meersalz mischen, passt zu Fisch und Ofengemüse.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.