Cumin (Kreuzkümmel) ganz

Cumin (Kreuzkümmel) ganz: das Gewürz für Falafel und Couscous

Kreuzkümmel, international Cumin genannt, besteht aus den länglichen, graubraunen Früchten der Kreuzkümmelpflanze. Mit unserem heimischen Kümmel ist er zwar entfernt verwandt, schmeckt aber ganz anders: warm, erdig, leicht bitter und unverkennbar orientalisch. Ganze Samen halten ihr Aroma besonders lange und entfalten es beim Rösten oder frischen Mahlen.

In der orientalischen, nordafrikanischen und indischen Küche ist Cumin unverzichtbar. Er würzt Falafel, Couscous, Hummus, Linsengerichte und Currys und gehört in viele Gewürzmischungen. Ein bewährter Kniff: Die Samen in einer trockenen Pfanne oder in etwas heißem Öl kurz anrösten, bis sie duften, und erst dann die übrigen Zutaten dazugeben. So wird der Geschmack runder und nussiger. Für Teige, Dips und Marinaden können Sie die gerösteten Samen anschließend im Mörser zerstoßen. Außerdem lässt sich Kreuzkümmel als würziger Tee aufgießen.

Aroma

• warm und erdig
• orientalisch würzig
• leicht bitter, geröstet nussig

Verwendung

• Falafel und Hummus
• Couscous und Gemüsetajine
• Currys und Dal
• Chili con Carne
• Brot und Käse

Zubereitung als Tee

Einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen leicht andrücken, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.