Kalmuswurzel geschnitten

Kalmuswurzel geschnitten: der Deutsche Ingwer

Die Kalmuswurzel ist der getrocknete Wurzelstock des Kalmus, einer Sumpfpflanze. Wegen ihres würzigen Geschmacks wird sie gerne auch Deutscher Ingwer genannt. Wir bieten sie geschnitten an. Die rosa-bräunlichen bis hellen Stücke duften warm, würzig und etwas zimtig. Der Geschmack ist ingwerähnlich scharf, dazu kräftig herb und bitter.

Kalmus kann herzhaften wie süßen Speisen als Gewürz hinzugefügt werden. Zum Mitkochen in Soßen, Eintöpfen oder Kompott einige Stücke zugeben und vor dem Servieren wieder herausnehmen. Für Gebäck die Wurzel fein mahlen und sparsam dosieren. Außerdem lässt sie sich als Tee aufbrühen und gibt selbst angesetzten Kräuterlikören und Bittern eine würzig-herbe Note.

Aroma

• würzig und ingwerähnlich
• warmer, leicht zimtiger Duft
• herb-bitterer Abgang

Verwendung

• zum Mitkochen in Soßen und Eintöpfen
• in Kompott und Obstdesserts
• fein gemahlen und sparsam in Gebäck
• als Tee
• in Kräuterlikör und Bitter

Zubereitung als Tee

Etwa 1 Teelöffel Kalmuswurzel pro Tasse (250 ml) mit kochendem Wasser übergießen, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und abseihen.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.