Sumach, ohne Glutamat

Sumach: fruchtige Säure in Rot

Sumach wird aus den getrockneten und zerkleinerten Früchten des Gewürzsumachs gewonnen. Das grobe Pulver hat eine tiefe, weinrote Farbe und schmeckt angenehm säuerlich, fruchtig und leicht herb, ein wenig an Zitrone und Preiselbeere erinnernd. In der orientalischen und levantinischen Küche ersetzt Sumach oft Zitrone oder Essig. Glutamat ist nicht enthalten.

Klassisch ist ein Zwiebelsalat: rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit etwa 1 Teelöffel Sumach, etwas Salz und gehackter Petersilie vermengen und kurz ziehen lassen. Sumach passt zu Grillfleisch, Lammspießen und Köfte, zu gebratenem Gemüse, Hummus und Joghurtdips. Da er nicht lange gekocht werden sollte, am besten erst zum Schluss über das Gericht streuen.

Aroma

• fruchtig-säuerlich
• leicht herb
• dezent würzig im Abgang

Verwendung

• Zwiebelsalat zu Kebab und Grillfleisch
• über Hummus und Joghurtdips
• in Za'atar-Mischungen mit Thymian und Sesam
• Fattoush und Tomatensalat
• auf Ofengemüse und Reis

Tipp: Sumach mit Olivenöl verrühren und als roten Würzölspiegel über Hummus oder Fladenbrot geben.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.