Wermut geschnitten

Wermut geschnitten: das klassische Bitterkraut

Wermut ist ein Korbblütler mit fein gefiederten, silbrig grauen Blättern, die von zarten Härchen bedeckt sind. Er ist eng mit Beifuß verwandt und gilt als eines der bittersten Kräuter überhaupt. Für unser Schnittgut werden die oberirdischen Teile getrocknet und geschnitten. Es duftet kräftig herb und würzig, fast ein wenig nach Salbei, und schmeckt intensiv bitter.

Genau diese Bitterkeit macht Wermut zum Namensgeber für Wermutwein und zur klassischen Zutat in Kräuterbittern und Likören. Für eigene Ansätze reichen wenige Gramm auf einen Liter, denn der Geschmack wird schnell sehr dominant. Als Tee war Wermut schon bei unseren Großmüttern bekannt. Dosieren Sie hier besonders sparsam, eine Messerspitze bis ein halber Teelöffel pro Tasse genügt, und verwenden Sie Wermut nicht über längere Zeit oder in größeren Mengen. Für Kinder, Schwangere und Stillende ist er nicht geeignet.

Aroma

• intensiv bitter
• herb würzig, leicht salbeiartig
• lang anhaltender Nachgeschmack

Verwendung

• für selbst angesetzten Wermutwein
• als Bitterkomponente in Kräuterlikören
• in kleinen Mengen als Tee
• in Räuchermischungen

Zubereitung als Tee

Eine Messerspitze bis einen halben Teelöffel Wermut pro Tasse (250 ml) mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.