Beifusskraut geschnitten

Beifußkraut geschnitten: herbe Würze für Gans und Ente

Der Gemeine Beifuß (Artemisia vulgaris) gehört zu den Korbblütlern und ist botanisch mit dem Wermut verwandt. Im Volksmund heißt er auch Wilder Wermut, Gänsekraut oder Gewürzbeifuß. Wir bieten das getrocknete Kraut geschnitten an: graugrüne Blatt- und Blütenstückchen mit würzigem, leicht bitterem Duft. Ätherische Öle und Bitterstoffe prägen seinen herben Geschmack.

Seinen Beinamen Gänsekraut trägt der Beifuß nicht ohne Grund: Er gehört traditionell zum Gänse- und Entenbraten, in die Füllung oder direkt in den Bräter. Auch Schweinebraten, Hammel und Aal bekommen mit ihm eine herbe Note, die einen schönen Gegenpol zu fettem Fleisch bildet. Dosieren Sie zurückhaltend, ein bis zwei Teelöffel reichen für einen ganzen Braten. Darüber hinaus lässt sich Beifuß als Kräutertee mit kräftig-herbem Geschmack aufgießen.

Aroma

• herb und würzig
• leicht bitter
• wermutähnlicher Duft

Verwendung

• Gänse- und Entenbraten
• Füllungen für Geflügel
• Schweinebraten und Hammel
• Aal und andere fette Fische

Zubereitung als Tee

Einen Teelöffel Beifußkraut mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend umrühren und abseihen.

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.